پیتزا یکی از خوشمزه‌ترین فست فودهایی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. برای پخت این غذا به فر مخصوص آن نیاز خواهید داشت. در آشپزخانه‌های صنعتی و فست فودها که روزانه تعداد زیادی پیتزا آماده می‌شود، از انواع فر پیتزا برای این کار استفاده می‌کنند.
این دستگاه دارای انواع مختلفی است. می‌دانید که در کل جهان پیتزاهای مختلفی وجود دارد که برای پخت هر کدام باید از مواد اولیه و روش‌های متفاوتی استفاده کرد. برای اینکه بخواهید یک پیتزای خوشمزه آماده کنید باید فر مناسب آن را انتخاب نمایید. برای مثال یکی از بهترین و مناسب‌ترین انواع آن، فر کامبی اون می‌باشد. این گزینه سه کاره بوده و فری بهینه برای اکثر آشپزخانه‌های صنعتی محسوب می‌شود.
برای جلوگیری از هر گونه خطا در این انتخاب، باید با انواع فر پیتزا آشنا بوده و مشخصات فنی و ظاهری هر کدام را بدانید. به همین منظور در این مطلب تصمیم داریم در رابطه با انواع فر پیتزا صحبت کرده و مشخصات هر کدام را بیان کنیم.
فر پیتزا ریلی
یکی از پرکاربردترین انواع فر پیتزا، فر ریلی نام دارد. در اکثر فست فودها از این انواع فرهای صنعتی برای پخت پیتزا استفاده می‌شود. نام دیگر این مدل، فر تونلی بوده و در سایزهای مختلفی تولید می‌شود.
طراحی فر پیتزا ریلی به صورتی بی‌نظیر انجام شده و می‌تواند به صورت کاملا یکنواخت مواد داخل را بپزد. حداکثر دما در این نوع فر 450 درجه سانتی گراد و ظرفیت حرارتی آن 55000 کیلوکالری است. سرعت پختی که در فر ریلی وجود دارد، نسبت به سایر انواع فر پیتزا بسیار بیشتر بوده و به همین دلیل اکثر فست فودهایی که مشتریان زیادی دارند، این فر را خریداری می‌کنند.
همچنین می‌توانید حداقل 100 پیتزا را داخل آن گذاشته و آماده کنید. برخی از انواع فر پیتزا ریلی دارای یک ردیف بوده و برخی دیگر دو ردیف برای پخت غذا دارند. معمولا بدنه این فر از جنس استیل مرغوب ساخته می‌شود. به همین دلیل می‌توانید تمامی قطعات آن را به راحتی بشویید.
مصرف انرژی (برق و گاز) این فر نسبت به سایر انواع آن بسیار کمتر بوده و این یکی از دلایلی است که باعث افزایش علاقه صاحبین رستورانها نسبت به فر تونلی شده اشت. بدنه این نوع از فر به صورت عایق ساخته شده و همین موضوع باعث جلوگیری از اتلاف انرژی شده است.
باید این را بگوییم که از این نوع فر علاوه بر پیتزا برای پخت انواع فست فود مانند لازانیا، سیب زمینی تنوری و یا حتی ته چین نیز استفاده می‌شود.
فر پیتزا صندوقی
دومین گزینه از انواع فر پیتزا، صندوقی نام دارد. این فر نیز دارای ظرفیت و اندازه‌های مختلفی بوده و متناسب با ظرفیت هر رستوران، می‌توانید یکی از آن‌ها را تهیه نمایید. داخل این فر چندین بشقاب وجود دارد که باید روی هر کدام یک عدد پیتزا گذاشته شود.
معمولا ظرفیت آن 6، 9، 12، 18 و یا 24 عددی است. داخل این فر با استفاده از پشم سنگ و پشم شیشه عایق بندی شده و از خروج هر گونه گرما جلوگیری می‌کند. در قسمت جلویی دستگاه نمایشگری وجود دارد که می‌توانید از طریق این نمایشگر محتویات داخل آن را مشاهده کنید.
کیفیت پخت در فر پیتزا صندوقی بسیار عالی بوده و با توجه به قیمت مناسبی که دارد، طرفداران بسیار زیادی را به خود جذب کرده است. در صورتی که قصد محاسبه هزینه های راه اندازی رستوران را دارید، خرید فر پیتزا را باید در لیست هزینه های خود در نظر داشته باشید.
فر پیتزا آجری
فر آجری یکی از دوست داشتنیترین گزینه‌ها بین انواع فر پیتزا می‌باشد. این فر در واقع نوعی فر گردان است که با کمک این ویژگی، گرما را در تمامی سطح تنور پخش کرده و به پخت یکنواخت غذا کمک می‌نماید.
نمای خارجی این فر به صورت گنبدی آجری بوده که با سرامیک یا آجر پوشانده شده است. باید پیتزا را با استفاده از پاروی مخصوص داخل آن قرار دهید. معمولا فضای داخلی فر پیتزا آجری به صورت دایره‌ای بوده و در قطرهای مختلفی (120، 130، 140، 150، 170، 180 و 200 سانتی متری) طراحی و ساخته می‌شود.
چیدمان کف داخلی این فر به دو صورت انجام خواهد شد. در روش اول از آجرهای ضد خش استفاده شده و در روش دوم از مواد دیر گداز چدنی به صورت صاف، یک دست و یک تکه استفاده می‌شود.
زیر فر دو عدد شعله برای پخت غذا وجود داشته و درون کلاهک تنور یک مشعل قرار داده شده است. خروج هوا و دمای داخل فر باید به صورت کاملا متعادل باشند. به همین دلیل از دمپر استفاده خواهد شد.
فر پیتزا آجری دارای یک پایه فلزی است که می‌تواند به صورت ثابت یا چرخ دار طراحی شود. نوع چرخ دار آن برای جا به جایی راحت فر مورد استفاده قرار می‌گیرد. شعله‌های این فر به صورت کاملا آبی سوز بوده و هیچ گونه کربن دی اکسیدی تولید نمی‌کنند.
تمامی فرهای آجری دارای سیستم ترموستات و ترموکوپل دیجیتالی بوده و می‌توانید دمای آن را بین 50 تا 60 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
نتیجه گیری
در این مطلب انواع فر پیتزا را که یکی از لوازم و تجهیزات ضروری فست فود به حساب می‌آید؛ به شما معرفی کرده و مشخصات فنی و ظاهری هر کدام را به صورت کامل بیان نمودیم. در صورتی که تصمیم به خرید فر پیتزا برای رستوران خود دارید، حتما تمامی این مشخصات را با دقت مطالعه کنید.
