به احتمال خیلی زیاد خیلی از افراد در رابطه با سلف سرویس اطلاعاتی داشته و با این روش پذیرایی آشنا هستند. ولی به نظر شما راه اندازی سلف سرویس کار راحتی است؟
نحوه سرویس دهی در رستوران ها متفاوت بوده و یکی از این روش‌های پذیرایی، سلف سرویس می‌باشد که این روزها طرفداران بسیار زیادی پیدا کرده است.
راه اندازی سلف سرویس دارای قوائد و مراحل مخصوصی است ولی باید در همین ابتدا بگوییم که این یک روش پذیرایی بوده و هیچ ارتباطی به نحوه آماده سازی غذا ندارد.
برخی از افراد این تصور را دارند که اگر بخواهند رستوران سلف سرویس راه اندازی کنند، باید آشپزخانه متفاوتی نیز داشته باشند. این در حالی است که شما از همان روش و همان تجهیزات آشپزخانه استفاده خواهید کرد.
برای مثال پخت برنج برای سلف سرویس متفاوت نبوده و شما با خرید دیگ چلوپز می‌توانید بهترین برنج را آماده کنید. در ادامه این مطلب در رابطه با راه اندازی سلف سرویس به صورت کامل صحبت خواهیم کرد.
سلف سرویس چیست؟
در ابتدا لازم است تا شما را با سلف سرویس آشنا کنیم. همانطور که گفتیم این یک روش پذیرایی است که در آن تمامی خدمات بر عهده خود مهمان است. در واقع تمامی غذاهای موجود، روی میز سلف قرار داده شده و مهمان با در دست داشتن بشقاب، از هر غذایی که بخواهد برای خود برمی‌دارد.
در این روش تعدادی میز وجود داشته و غذاهای اصلی، دسر، پیش غذا، نوشیدنی و … هر کدام روی میز جداگانه‌ای قرار می‌گیرد.
آشنایی با مراحل راه اندازی سلف سرویس
اگر دوست دارید تا این روش پذیرایی را در رستوران خود پیاده کرده و برای راه اندازی سلف سرویس اقدام کنید، باید مراحل زیر را پشت سر بگذارید:
- انتخاب نوع رستوران و منو غذا
- گرفتن مجوزهای لازم
- بررسی سرمایه مورد نظر برای راه اندازی سلف سرویس
- خرید تجهیزات پذیرایی سلف سرویس
- استخدام کارمندان
چه مکانی برای راه اندازی سلف سرویس مناسب است؟
یکی از مهم‌ترین بخش‌ها برای راه اندازی سلف سرویس، انتخاب مکان رستوران است. رستوران شما باید به صورتی باشد که بتوانید بهترین پذیرایی را از مهمانان خود داشته باشید.
علاوه بر آن باید رستوران شما جایی باشد که همه افراد بتوانند به راحتی به آن دسترسی داشته باشند. بهتر است رستوران شما جایی باشد که همه بتوانند به راحتی با استفاده از وسایل نقلیه عمومی خود را به آن برسانند.
ویژگی‌های سالن برای راه اندازی سلف سرویس
سالنی که قصد راه اندازی سلف سرویس در آن را دارید باید فضای مناسبی داشته باشد و علاوه بر میزهای سلف، سایر میز و صندلی‌های مشتریان نیز به راحتی در آن جا شوند. همچنین چینش میز و صندلی نباید به صورتی باشد که افراد نتوانند در کنار هم حرکت کرده و باعث ازدحام جمعیت شود.
تجهیزات مهم و ضروری برای راه اندازی سلف سرویس
در ابتدا نیز به این موضوع اشاره کردیم، تجهیزات آشپزخانه برای راه اندازی سلف سرویس متفاوت نیست. یعنی اگر می‌خواهید در منو رستوران خود کباب داشته باشید، باید از کباب پز استفاده کنید و می‌توانید مطمئن باشید که خرید دستگاه کباب پز صنعتی برای رستوران معمولی هیچ تفاوتی با رستوران سلف سرویس ندارد.
ولی تجهیزات اصلی که برای این کار نیاز دارید، به شرح زیر است:
- میز سالاد بار گرم
- میز سالاد بار سرد
- کانتر سلف سرویس
- ظروف بن ماری
- یخچال نوشیدنی
- یخچال سالاد بار
- کانتر قاشق و چنگال
چه کارهایی در راه اندازی سلف سرویس ممنوع هستند؟
برخی از فعالیت‌ها در راستای راه اندازی چنین رستورانی نباید انجام شوند. این کارها به شرح زیر است:
- راه اندازی این رستوران نباید باعث شود از کیفیت غذا غافل شوید. مهم‌ترین نکته در هر رستورانی، طعم غذا بوده و باید منو متنوع و جذابی داشته باشید تا بتوانید مشتریان را راضی نگه دارید. به صورت کلی مهم‌ترین بخش هر رستوران، آشپزخانه است. روش‌های پذیرایی مختلف فقط می‌توانند بخش کوچکی از کار باشند.
- در انتخاب ظروف غذاخوری بی دقت نباشید. هر غذایی باید در ظرف مخصوص به خود ریخته شده و روی میز سلف قرار بگیرد. در غیر این صورت مشتری شما در هنگام انتخاب غذا دچار گیجی خواهد شد.
- از خرید میز کوچک برای سلف جدا خودداری کنید. این می‌تواند باعث شلوغی بسیار زیادی شده و مشتریان شما نتوانند به خوبی غذای مورد نظر خود را انتخاب کرده و از آن استفاده کنند.
مزایای راه اندازی سلف سرویس در رستوران
این کار مزایای زیادی، هم برای مشتریان و هم برای صاحب رستوران دارد:
- اولین مزیت آن این است که شما می‌توانید به صورت بهینه از کارکنان خود استفاده کنید. در واقع دیگر به افرادی برای دریافت سفارش و تحویل آن به مشتری نیاز نخواهید داشت. تنها به کسی نیاز دارید که میزها را جمع آوری کند. در این صورت هزینه‌های استخدام کاهش پیدا می‌کند.
- این امکان برای مشتری وجود دارد تا غذاها را مشاهده کرده و هر آن چیزی که دوست دارد را سفارش دهد. شاید مشتری شما با نام یکی از غذاهای موجود در منو آشنا نبوده و نیاز داشته باشد تا ظاهر آن را مشاهده کند.
- مشتری می‌تواند دقیقا همان مقدار غذایی را برای خود بکشد که نیاز دارد. به این صورت اگر پرس غذا برای او زیاد باشد، دیگر به عنوان غذای اضافی و دست خورده محسوب نشده و دور ریز کم خواهد شد. به همین دلیل این ایده می‌تواند یکی از روش های کاهش ضایعات رستورانی باشد.
- مشتری خیلی سریع و در لحظه سفارش خود را دریافت خواهد کرد. به همین دلیل احساس رضایت بیشتری دارد.
- همچنین او می‌تواند مواد تشکیل دهنده غذا را طبق سلیقه خود تغییر دهد.
- با توجه به منو متنوعی که در اختیار مشتریان خود قرار می‌دهید، قطعا تعداد آن‌ها افزایش پیدا می‌کند.
