نوشیدنی‌ها همیشه جایگاه خیلی مهمی در زندگی تمامی افراد داشتند و این خیلی مهم است که ما با مراحل ایجاد نوشیدنی مورد علاقه خود آشنایی داشته باشیم. به دلیل اینکه قهوه یکی از نوشیدنی‌های پرطرفدار در جهان است، بهتر است ما با رستر قهوه آشنایی داشته باشیم و بدانیم رستر کیست و یا چیست؟
به نظر شما زمانی که به کافی شاپ می‌روید و قهوه‌ای بی‌نظیر سفارش می‌دهید یا زمانی که همین قهوه را در منزل درست می‌کنید، لازم است به پیشینه و راهی که برای رسیدن به دست شما رفته است فکر کنید؟ به نظر من بهتر است با این راه دشوار آشنایی داشته باشید تا بتوانید بهترین قهوه را به خوبی شناسایی کنید.
مخصوصا اگر در حال راه اندازی یک کافه رستوران و آشنایی با تجهیزات آشپزخانه‌های صنعتی هستید، باید رستر را نیز به خوبی بشناسید تا در کار جدیدی که آغاز کردید، با شکست مواجه نشوید. پس تا انتهای این مطلب ما را دنبال کنید تا به صورت کامل در رابطه با رستر و تخصص او صحبت نماییم.
رست کردن قهوه چیست؟
قبل از اینکه بخواهیم از رستر صحبت کنیم بهتر است در رابطه با رست کردن قهوه اطلاعاتی به دست آوریم. قهوه از همان ابتدا به صورت پودر نبوده بلکه میوه‌ای با درختی مشخص است که در ابتدا مانند گیلاس قرمز است. بعد از رسیدن میوه‌های قهوه، آن‌ها را از درخت می‌چینند و پوست قرمز آن را جدا خواهند کرد تا به دانه سبز رنگ قهوه که به دلیل رنگی که دارد به لوبیای قهوه نیز معروف است، دست پیدا کنند.
در این مرحله دانه قهوه حالت اسفنجی داشته و بهترین حالتی است که می‌توانید آن را ذخیره سازی کرده و در انبار نگه داری کنید. بعد از اینکه دانه قهوه به دست مصرف کنندگان می‌رسد، باید تغییراتی در آن ایجاد شود تا به مرحله پودر شدن و دم کشیدن نزدیک شویم. نکته حائز اهمیت این است که شما باید با نحوه نگهداری از قهوه در خانه یا انبار کافی شاپ خود آشنایی کامل داشته باشید تا کیفیت قهوه در مدت نگهداری کاهش نیابد. در اینجا دانه سبز باید به دانه قهوه‌ای و سفت تبدیل شود و این کار توسط رست کردن آن انجام می‌پذیرد.
رست کردن به معنای حرارت دادن یا اصطلاحا تف دادن دانه‌های قهوه می‌باشد. برای اینکه قهوه طعم و رنگی را که ما با آن آشنایی داریم را بگیرد، باید حرارت ببیند. در این هنگام با افزایش دمای دانه‌های قهوه، فرآیند و تغییرات شیمایی رخ خواهد داد و بعد از اینکه این فرآیند به صورت کامل انجام شد باید دانه‌ها سرد شوند تا اتمام فرآیند شیمیایی اعلام شده و رست قهوه به خوبی انجام شود که معمولا این کار با دستگاه های رست قهوه انجام می‌شود.
باید این را بدانید که دانه‌های قهوه رست شده دارای وزن بسیار کمتری هستند و این به خاطر از دست دادن رطوبت می‌باشد. این دانه‌ها ترد بوده و کاملا مناسب آسیاب شدن هستند. این نکته لازم به ذکر است که اگر در هنگام رست قهوه بد عمل شود، یا دانه‌هایی سوخته داریم و یا دانه‌هایی خام را باید تحویل بگیریم. به همین دلیل میزان حرارت و مدت زمان این کار بسیار مهم بوده و باید توسط افراد متخصص انجام شود.
رستر کیست؟
رستر دقیقا همان فردی است که مهارت و تخصص لازم را برای رست کردن قهوه دارد. شاید با خود فکر کنید انجام این کار با دستگاه بسیار آسان است و رستر تخصص خاصی نیاز ندارد ولی باید در این شرایط قرار بگیرد تا متوجه این موضوع شده و در رابطه با سختی یا آسانی رست قهوه نظر دهید.
این را در بخش قبلی نیز گفتیم که اگر دانه‌های قهوه کمی بیشتر حرارت ببینند خواهند سوخت و اگر تنها چند ثانیه کمتر حرارت ببینند خام خواهند بود و این وظیفه و تخصص رستر است که بتواند از خرابی دانه‌های قهوه جلوگیری کرده و در رست کردن درست قهوه تاثیر گذار باشد.
به همین دلیل است که رستر باید به صورت کامل برای این کار آموزش دیده باشد، با تمامی انواع دان قهوه آشنا بوده فردی متخصص و ماهر باشد.
آشنایی با تخصص رستر
ما در رابطه با کار رستر صحبت کردیم و گفتیم که باید تخصص کامل را در این کار داشته باشد ولی تخصص رستر چیست؟
خیلی طبیعی است که در مرحله اول باید تمامی انواع قهوه را بشناسد تا تنها با یک نگاه بتواند تشخیص دهد که دانه قهوه مورد نظر از چه نوعی است و به چه میزان حرارت نیاز دارد. این خیلی طبیعی است که مدت زمان و دمای رست قهوه در دانه‌های قهوه مختلف، متفاوت است.
او باید بداند هر دانه از کدام منطقه آمده است و با چه شرایطی سازگار است و همچنین باید بتواند در آماده سازی به خوبی عمل نماید. زمانی که او اطلاعات کافی را در این زمینه داشته باشد دیگر جای هیچ گونه نگرانی نیست و می‌داند که باید دقیقا چه قدر دما را به آن وارد کند تا قهوه‌ای یک دست و عالی و باکیفیت به ما تحویل دهد.
این تخصص رستر است و شما به عنوان فردی که هیچ اطلاعاتی در این رابطه ندارد، نمی‌توانید این کار را بدون کمک رستر انجام دهید.
